Mandi juntou-se a Chello Multicanal da Espanha, agora AMC Networks International - Iberia, em 2006, trazendo mais de 20 anos de experiência profissional em administração, criação e gerenciamento de conteúdo. Ela atua como Diretora de Canais de Produção Internos para os canais Cocina, Decasa Canal, Canal Panda e Sol Música em Espanha, e como Diretora de Canais de Estilo de Vida para AMC Networks International - América Latina, sendo estes elgourmet, MasChic e Cosmopolitan TV.

Jornalista com vasta experiência, Mandi trabalhou no mundo da televisão durante a maior parte de sua carreira. Ela dirigiu programas de entretenimento para a Antena 3 e TVE, incluindo "Lo que necesitas es amor", o primeiro reality show da Espanha, que recebeu um TP de Oro, um dos maiores prêmios da televisão espanhola. Ela também dirigiu o departamento nacional e internacional de produção de programas da Pearson Television e Filmax.

Mandi ganhou inúmeros prêmios por seu trabalho, entre eles o Prêmio Internacional de EVA, reconhecendo mulheres líderes na área de cozinha, patrocinado pelo Governo de Navarra e promovido pela Asociación de Mujeres y Empresarias Directivas da Espanha. Ela é formada em Jornalismo pela Universidad Complutense de Madrid.